洋食屋田能久店主戯言 二ノ巻

本日の前菜

男爵ポテトのリヨネーズ

久しぶりに、暑さの戻ったランチタイムでした。

前橋では最高気温が２８℃と、真夏日の一歩手前まで上昇しました。

それでも、季節は確実に秋へと舵を切っていて、朝晩は肌寒いくらいになってきました。

それにつれて、数々の秋の味覚も実りの頃を迎えています。

そのひとつ、北海道から男爵の新じゃがが届いたので、リヨネーズにしました。

本日の前菜

ナスのトマトチーズグラタン

和洋中とどんな料理にも、相性が良い夏野菜といえば、ナスが筆頭でしょう。

たまにナスが嫌いと言う人がいますが、どんな理由でそうなったのか、もったいないなと思わずにはいられません。

洋食の分野でも、ナスの料理がたくさんありますが、トマトと組み合わせると、より美味しさが際立ちます。

そこで今回は、挽肉と玉ねぎと一緒に炒めたナスに、とろけるチーズとトマトソースを載せ、オーブンで焼いてグラタンにしました。

夏の疲れが出始めるこの時期に、ぜひ召し上がっていただきたいナス料理です。

本日の前菜

挽肉とシメジのパテ

ランチタイムの片付けが終わった今の時間も、窓の外を見やると、細かい雨が静かに降り続いています。

風も無くしとしとと降る今時分の雨は、そこはかとなく風情があり、日本の四季には欠かせないもののひとつです。

とかく嫌われがちな梅雨時ですが、気持ちに落ち着きをもたらしてくれる時節と思えば、じっくり身を浸すのも一興かと。

降る雨を眺めながらの、今日のランチコースの前菜は、グリーンサラダを添えた、挽肉とシメジのパテをご用意いたしました。

本日の前菜

春キャベツと荒挽きウィンナのスープ煮

このところ、まだ５月だというのに、どうしたことか連日の真夏日。

そんなときによりによって、こんな温かい前菜を、うっかり用意してしまいました。

柔らかく甘みの強い春キャベツと、スパイスの効いた荒挽きウィンナを、特性のブイヨンでスープ煮にしました。

なんとも間が悪いのですが、意外にも皆さんには好評でして、ほっと胸を撫で下ろしております。

本日の前菜

ソフトサラミのマリネサラダ

昨日に引き続き今日も、とても暑いランチタイムになりました。

群馬県内は大半の観測地区で、今年の最高気温を記録しました。

前橋では平年気温を９.５℃も上回る、３２.５℃を観測したとの発表がありました。

今の時期からこんな気象条件では、夏本番の頃にはどうなってしまうのか、今から心配でなりません。

せめてお皿の上だけでも、爽やかな気分を味わっていただこうと、今日はマリネしたソフトサラミのサラダをご用意しました。

本日の前菜

菜花とじゃが芋ペーストのカナッペ


黄色い菜の花が一面に咲いている姿は、嬉しい春の訪れを象徴する風物詩です。

菜の花は、花を愛でるのも気持ちの浮き立つ瞬間ですが、食卓で春の味覚として満喫するのも一興です。

冬を越して芽を出す準備をしているじゃが芋は、今が一番糖度もまして美味しい時期です。

ほろ苦い旬の菜花と、ひと際美味しくなったじゃが芋をペーストにして、カリッと焼いたバゲットに載せ、カナッペにしました。

天候不順だった今年の４月でしたが、今日あたりから晴天の続く予報なっているようです。

春の訪れを喜ぶような、こんな前菜で始まる、ランチコースを楽しみにいらっしゃいませんか。

本日の前菜

ペンネとベーコンのチーズグラタン

このところの季節はずれの低温で、どうにか桜の花も持ちこたえてくれていますが、どうやら今夜の雨が花散らしになってしまいそうです。

近くの公園の土は舞い落ちた花びらで覆われ、さながらピンクの絨毯を敷き詰めたかのようで、花筏とも異なる風情のある光景を見せてくれています。

こんな肌寒なランチタイムには、やはり暖かいものがうってつけ。

今日のランチコースの前菜は、ペンネとベーコンにチーズを載せて、熱々のグラタンにして召し上がっていただきました。

本日の前菜

生ハムのサラダ

あまりにも良い天気で、暖かさを通り越して、むしろ暑いくらいの、今日のランチタイムでした。

これで高崎近辺の桜も、一気に花開くのではと思います。

田能久のすぐ近くにある桜の名所、碓氷川堤防の桜並木も、もうすぐ華麗な姿をあらわしてくれます。

気持ちの良い春風に誘われて、桜並木の散歩がてら、ぜひお越しください。

本日の前菜

塩豚のポトフ

先日の暖かな日々から、ふたたび寒さが戻ってきた、今日のランチタイムでした。

春先はいつもそうなのですが、寒暖の差が激しく、短期間に繰り返されるので、体調管理がとても難しい時期です。

そこで、今日のランチコースの前菜は、体を内側から暖かくしてくれる、ポトフをご用意しました。

じっくり時間をかけて、熟成させた塩豚から採ったスープは、野菜にもその旨みがしみこんで、大好評でした。

こんな寒い日には、立ち上る湯気までご馳走に思えます。

本日の前菜

長ネギとカリフラワーのグラタン

先日の大寒から立春までが、一年で一番寒い時期と言われるとおり、毎日寒い日がつづいています。

今日は日差しはあるものの、北風の強く吹いた寒いランチタイムでした。

このような日の前菜には、旬の野菜をメインにした、身体が温まるものが一番。

寒さに当たるほど甘みが増す長ネギを、カリフラワーと挽肉と合わせ、熱々のグラタンにしました。

季節の美味しい野菜をたくさん食べて、厳しい寒さを乗り越えましょう。