洋食屋田能久店主戯言　二ノ巻

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白馬から大町、松本まわって望月へ

青鬼の棚田でのモーニング珈琲と携行食で、軽めの朝ご飯を済ませて向かったのは、大糸線南小谷ー中土間の撮り鉄スポットでした。
大糸線を見下ろす農道添いの小高いこの場所は、残雪の五竜岳と鹿島槍ヶ岳をバックに、姫川と大糸線が並行し、水を張った田圃がが水鏡になる、願っても無いお立ち台でした。

▲ by tanokyu88 | 2013-05-31 19:03 | 旅

昨日は早くも関東地方にまで、梅雨入り宣言が出てしまいました。

まだ５月なのにと思って調べますと、例年に比べ１０日も早いのだそうです。

夏場の渇水に備えるには、無くてはならない年中行事？ですが、鬱陶しい季節であることには違いありません。

そんな気分を少しでも和らげていただこうと、ランチコースの前菜にご用意しましたのが、「牛タンとトマトのサラダ」です。

柔らかくボイルした牛タンとフレッシュトマトを、特製のクリームドレッシングで和えて、サラダ仕立ての前菜にしました。

▲ by tanokyu88 | 2013-05-30 16:02 | ランチのあれやこれや

午前６時０６分の野点珈琲

５月２６日（日）

早朝の棚田でゴム長を履いた一団が、モーニング珈琲をすする図は、信州は白馬村青鬼集落でのワンシーン。
この怪しげな集団は、夜明けの珈琲を飲みにはるばる来たわけではなく、この時期にしか見られない絶景をカメラに収めようと、夜っぴてクルマを飛ばしてきた上州ブロガー軍団なのでした。

▲ by tanokyu88 | 2013-05-28 17:24 | 旅

今週のパスタ

明太子の和風スパゲティ

田能久ではめったに登場することの無い、和風アレンジのパスタです。

プライベートではよく、ありあわせの食材をつかって、和風や中華風、はたまたエスニック風なども作ったりします。

それはそれで楽しくもありますが、お客様に召上っていただくには、日頃からオーソドックスなものをと心がけています。

と申しますのは、パスタ以外の品揃えにも言えることですが、時間の限られたお客様の多いランチタイムでは、馴染みの無いメニューに迷いながら挑戦していただくよりも、定番メニューなら安心して素早く選べるとの配慮からです。

ただ、アレンジパスタであっても、明太子のスパゲティならば、何の説明も要らないので、年間一回くらいはお目見えします。

▲ by tanokyu88 | 2013-05-27 16:39 | ランチのあれやこれや

本日のデザート

新生姜のシャーベット

今日も五月晴れの気持ちの良いお天気のランチタイムでした。

気温は高めなのですが湿度が低いので、爽やかさの方が印象として残ります。

こんな初夏の晴天の日にお勧めなのが、田能久の名物デザート「新生姜のシャーベット」。

毎年この時期に決まってお目見えしますので、多くの常連さんが心待ちにしていてくださるデザートです。

▲ by tanokyu88 | 2013-05-24 15:48 | ランチのあれやこれや

晴れのち雨の乗鞍岳　その２

三たびのシール登高の末、一時間ちょっとで稜線に立てました。稜線伝いに進むと、乗鞍岳最高地点の剣ヶ峰は目の前に。
最後の一本は剣が峰と蚕玉岳との鞍部からにして、せっかくここまで登ったのですから、乗鞍本宮にお参りしてから滑り降りることにします。

▲ by tanokyu88 | 2013-05-23 16:40 | そとあそび

晴れのち雨の乗鞍岳

５月１９日（日）

二年ぶりの乗鞍岳です。
数日前まではあまり芳しくはなかった天気予報も、次第に好転の兆しが見え、曇りのち夕刻から雨の予報に変わったので予定強行です。
このところ山の神様がすこぶる上機嫌で、日曜日ごとに好天をもたらして下さるのに意を強くして、はるばるやってまいりました。

富士見岳山頂付近では、雷鳥に出会える幸運もありました。

▲ by tanokyu88 | 2013-05-21 17:49 | そとあそび

本日の前菜

新ジャガのリヨネーズ

天候が不順な印象の強い今年の春ですが、５月もすでに下旬となったいま、様々な新物の野菜たちが食卓をにぎわせています。

田能久で毎年この時季になると登場する、新物野菜をつかった定番前菜が、この「新ジャガのリヨネーズ」です。

もちろんリヨネーズは、新物のジャガイモに限った料理ではありませんが、採れたての瑞々しいジャガイモで作れば、美味しさひとしおです。

▲ by tanokyu88 | 2013-05-20 15:08 | ランチのあれやこれや

今週のパスタ

新タマネギとツナのスパゲティ

採れたての新タマネギは、みずみずしくて甘味がつよい、この時季だけの大地の恵みです。

スライスしてさっと水に晒した新タマネギに、鰹節と醤油をかければ、ビールや白ワインのお供にピッタリ。

火を通せばより甘味が強調されますから、ツナと合わせると旨みの相乗効果で、深みのある味わいのパスタになります。

初夏のランチタイムのひと時を、今しか味わえない旬のパスタで、楽しんでみてはいかがでしょう。

▲ by tanokyu88 | 2013-05-17 15:50 | ランチのあれやこれや

残雪期の燧ケ岳は初登頂

５月１２日（日）

尾瀬ヶ原を隔てて並び立つ至仏山と燧ケ岳の名峰ふたつ。
至仏山は群馬側からのアクセスが良く、足しげく通うほどですが、燧ケ岳は福島側に廻らなければならず、残雪期は未踏峰でした。
一時危ぶまれた天候も、回復が見込まれるとの報せに、急遽山仲間を集いスキーでの初登頂を狙いました。

この画像は至仏山中腹から眺める、一週間前の燧ケ岳。